柳州煙罩——廚房排風存在的大量問題

由于不重視廚房空調通風設計，致使廚房通風空調系統出現的問題主要有如下幾方面：

（1）大廚房內所有的排煙都集中到一個大系統中，使用一臺風機排油煙。只要有一個爐灶使用，排風機就需要運行。這樣以來，不僅廚房排風效果不好，而且電耗很大。在高*賓館中，廚房通風用電約占全年總用電量的2.8%。

（2）某些賓館廚房的空調送風系統采用了部分回風；有的廚房空調系統設計為風機盤管＋新風系統；有的在廚房內設了分體空調器。所有這些空調系統在使用一段時間后，空調效果都大為下降。

造成空調效果下降的主要原因：這些設備本身均有水冷式表冷器或直接蒸發式表冷器，廚房內的空氣直接與這種冷卻器接觸，油霧很快就會污染和堵塞表冷器上翅片的間隙，使其傳熱效率降低，導致廚房空調系統效果變差。

（3）有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用。對于機械排風系統的廚房，其負壓值，不得大于0.5mm水柱。負壓過大爐灶會倒風，即火苗往外噴。一般情況下送風量應為排風量的80~95%。

（4）有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味。廚房與餐廳相鄰，餐廳又靠近門廳。有的旅館中，一進門就聞到菜飯的氣味，使人產生不舒服的感覺，使得高*賓館的環境質量不夠清香幽雅。甚*有的廚房排風口與建筑室外新風口緊靠，這也必然會導致建筑新風質量下降，致使房間內出現飯菜味。

（5）有些嚴寒地區的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時，機殼內凝結水聚集，停止運行后，機殼內結冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。出現這種情況是因為設計安裝時沒有要求風道按2％的坡度坡向排煙罩。另外將排風機設在室內，或在機殼底部設凝結水排水管也可以解決這個問題。

（6）有些廚房送風方式不合理，風直接吹到操作人員的背后，導致操作人員生病。

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